Почему вреден фаст фуд

Дата создания: 2015/02/11

Пища богатая вредными жирами, холестерином, и сахарами, неизбежно вызывает сильный окислительный стресс, который приводит к воспалению внутреннего слоя сосудов.

Такое воспаление лежит в основе атеросклероза. Эта болезнь сосудов, приводящая к инфарктам и инсультам, сегодня считается не столько нарушением обмена веществ, сколько воспалительным заболеванием. А холестерин в её развитии играет вспомогательную роль: он лучше оседает на уже воспалённых сосудах.

В наш бурный век перекусы стали нормой нашей жизни, нам некогда, а порой и не хочется готовить себе полноценную, здоровую еду. Горячие завтраки (каши, омлеты и т. д.) редко в какой семье готовятся, обедают, где придётся и чем придётся, полноценным, как правило, оказывается только ужин. О каком здоровье нации после этого может идти речь!?

В это сложно поверить, но ещё сто лет назад подавляющее большинство населения земного шара не знало вкуса Fast Food: шоколада и колы, понятия не имело, что такое жевательная резинка, чипсы, мюсли, хот – доги, пицца, кириешки, разноцветный попкорн и т. п. « Мамочка, купи мне чипсы!», «Мне так хочется газировки!»…

Малыш умоляюще заглядывает в глаза мамы. И та, уступая его просьбам, покупает его любимое лакомство, даже не подозревая, насколько небезобидно, и даже опасно содержание яркой упаковки.

Почему, зная о вреде нитратов и нитритов, люди используют их при производстве сельхозпродукции и в пищевой промышленности, для производства колбас, копчёностей, мясных консервов? Аммиачная селитра и мочевина – необходимые для роста растений минеральные удобрения. Они поглощаются интенсивно в период роста растений. А затем в период созревания растение не нужно больше подкармливать. Нитратов меньше в прохладную погоду и во второй половине дня на 30 – 40%. Если это учитывать, то, собирая урожай по науке, можно снизить содержание нитратов в пять раз.

Нитритные добавки – пока единственный способ консервирования, улучшения вкуса мясопродуктов, подкрашивания, придания продукту аппетитного вида. Главная цель добавок – убить возбудителей ботулизма, который вырабатывает токсин, смертельный для человека даже в ничтожных дозах. Почему в мясных продуктах обнаруживают высокое содержание антибиотиков, гормонов роста, транквилизаторов (вспомните куриные окорочка)? Антибиотики добавляют в корм при массовом содержании птицы, скота, свиней, для уменьшения риска заболеваний, борьбы с инфекциями и улучшения усвоения корма. Гормональные препараты используются как стимуляторы роста для увеличения прироста мяса. При откормке скота распространены тиреостатики (ингибиторы) – подавители функции щитовидной железы. Они подавляют включение йода в гормоны щитовидной железы. Поэтому привесы возрастают, так как уменьшается выведение воды из организма животного. Если кормящая мать употребляла в пищу такое мясо, то ингибиторы, попадая с молоком в организм ребёнка, могут вызвать образование зоба у малышей.

Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять мясную тушёнку, рыбные консервы без необходимости. Врачи- онкологи утверждают, что нитриты, вступая в соединение с гемоглобином крови, образуют метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление. Взаимодействуя с другими аминами, образует нитроамины, являющиеся канцерогенами.

При хранении банки окисляются, и в продукты поступает свинец, другие оксиды металлов. Поэтому предпочтительнее употреблять консервы в стеклянной таре. Упаковки должны проверяться на содержание канцерогенных веществ. Известно, что упаковочная плёнка, которая стала использоваться в Европе ещё 15 – 20 лет назад, считается причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано, что вещества, выделяющиеся упаковочной плёнкой, вызывают гибель, обездвижимость мужских половых клеток.

Зачем добавляют различные химические вещества в продукты, ведь они вредны для организма, а продукты становятся дороже? Современные методы производства, доставки и хранение продуктов потребовали применения пищевых добавок: консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов. Зная химический состав продукта, легко приготовить более дешёвый заменитель, поэтому не всегда верно, что от применения химических веществ продукты становятся дороже. Скорее наоборот, натуральные продукты стоят гораздо дороже. Вы пьёте дешёвые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика и прочего. Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег.

Что касается сахара, то вреден не сахар, а то количество, которое мы употребляем. Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов. Поэтому избыток углеводов превращается в жировую ткань, а раствор сахара – прекрасная среда для различных бактерий. Нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала в организм, она необходима для строительства клеток и тканей тела, а продукты с высокой концентрацией сахара ограничивать в своём рационе, есть их редко, по праздникам. В пищевой промышленности часто используются синтезированные заменители сахара: сахарин, аспартам, ксилит. Выяснилось, что синтетические заменители сахара тоже могут выступать в роли канцерогенов. Так, к массовому употреблению был запрещён сахарин. Запрещены Е121 – цитрусовый красный, Е123 – амарант. Из прочих сахаров употребляется фруктоза, её любят производители напитков и продуктов. Для Усвоения фруктозы, по словам М. Богомолова, врача психо-эндокринолога, президента Российской диабетической ассоциации, в большом количестве она увеличивает жиры крови и способствует развитию атеросклероза сосудов. У больных диабетом риск заражения сосудов и так очень велик. Кроме того с фруктозой связывают и гипертонию. Этот вид сахара может повышать давление. С маркировкой Е122, Е102, Е104,Е110, Е124, Е211 вызывают у детей синдром гиперактивности и вместе с тем быструю утомляемость.

Е122 – жёлтый краситель, находится в мясе, копчёной рыбе, соусах, кондитерских изделиях. Вредны людям с повышенной чувствительностью к аспирину, астматикам.

Е124 – красный краситель, находится в мясных паштетах, консервированных фруктах, желе, полуфабрикатах для тортов. Вредны астматикам и аллергикам.

Запрещён консервант Е240, который является 40% водным раствором формальдегида (формалина), им часто обрабатывают импортные окорочка.

Виды Fast Food. Ингредиенты. История появления

Хрустящие чипсы. Как ни странно больше нареканий вызывает, скорее способ приготовления, нежели состав продукта. Во-первых, неизвестно, какие растительные жиры используются при изготовлении чипсов, а ведь их здесь немало. Во-вторых, при жарке и выпекании при высокой температуре в крахмалосодержащих и зерновых продуктах образуется акриламид. Этот сильнейший канцероген, имеющий свойство накапливаться в организме, причиняет вред центральной и периферийной нервной системе и даже может привести к образованию злокачественной опухоли.

Газированные напитки. Столь популярные сегодня газированные напитки нежелательны для детей. И не только потому что избыточное содержание рафинированных сахаров разрушает детские зубы и увеличивает риск возникновения диабета и сердечно – сосудистых заболеваний. Это известно многим родителям, а вот что диоксид углерода раздражает слизистую желудка и способствует образованию гастрита, знают немногие. Равно как и то что наличие в газировке ортофосфорной кислоты, может привести к образованию камней в почках и за одно лишить растущий организм кальция. Это особенно опасно для девочек, так как в будущем увеличивает риск остеопороза. Искусственные красители могут вызвать аллергическую реакцию – от крапивницы и ринита до бронхиальной астмы.

Кириешки. Ну казалось бы, какой вред растущему организму могут принести ржаные сухарики? Оказывается, могут. Ведь избыток соли, который они содержат, может помешать нормальному развитию костной системы. Ароматические добавки, идентичные натуральным, - вызвать непредсказуемую аллергическую реакцию. Недаром они запрещены в производстве детского питания. Вкупе с солью и специями искусственные добавки приводят к проблемам с желудком и кишечником. Вызывает подозрение и происхождение масла, используемого в производстве. Это может быть как подсолнечное, так и пальмовое, которое не столь полезно растущему организму, потому как нарушает работу печени.

Разноцветный попкорн. На первый взгляд воздушная кукуруза – продукт вполне безопасный и даже полезный , ведь в ней содержатся витамины группы В и клетчатка. В том случае, если она не снабжена различными добавками искусственного происхождения. Не стоит также забывать, что она содержит много легкоусвояемых углеводов, которые в организме легко трансформируется в жир, а также вызывают жажду.

Кола. Родившаяся в конце 19 века кока – кола поначалу делалась из листьев коки – растения, из которого получают наркотик кокаин. Рекомендовали её даже тем, кто желал отвыкнуть от морфия. Но после того как в 1903 году газета New York Tribune заявила, что именно упившиеся колы чернокожие нападают в невменяемом состоянии на белых, Рецептура была изменена, свежие листья коки в напиток больше не добавлялись. Своей популярности кола обязана не столько уникальному вкусу, сколько хорошему маркетингу, отточенному в жесточайшем соперничестве с противниками по рынку, и … большому содержанию сахара. В одном стакане колы содержится шесть ложек сахара. Недаром в 1923 году "пепси – кола" обанкротилась из – за резкого взлёта цен на сахар.

Людям обещали средство от импотенции и нервных расстройств. На самом деле кола это напиток разрушающий эмаль зубов и грозящий ожирением.

Растворимый кофе. Жители арабского востока ещё в 13 веке умели сушить кофейные зёрна, обжаривать, измельчать и заливать горячей водой. Разгром турок под Веной в 1863 году познакомил с кофе европейцев: в брошенном обозе отступающих оказались не малые запасы зёрен. Ещё в 1901 году в США открыли рецепт растворимого кофе, однако не находилось желающих внедрить его в массы. Только в 1938 году швейцарская фирма, специализировавшаяся на искусственном детском питании, запатентовала свой растворимый напиток, наладив его выпуск вместе с правительством Бразилии, распродавшим излишки кофейных зёрен. Вторая мировая приостановила экспансию, но после неё реклама и простата приготовления сделала своё дело. Подражать богачам за сущие копейки понравилось очень многим.

Жевательная резинка. Жевательная резинка служит образцовым примером, того как бесполезная вещь превратилась в один из популярнейших товаров (современные учёные доказали, что она непросто без пользы, она крайне вредна) В ход пошли вкладыши с фотографиями бейсболистов, конкурсы "Кто надует самый большой пузырь" и выявление самой великовозрастной любительницы жвачки. Дошло до того, что астронавты проводили опыты на орбите: можно ли надуть пузырь из жвачки в условиях невесомости? Оказалось, можно.

Людям обещали замену зубной щётки. На самом деле это неэстетичное развлечение. При частом употреблении грозит заболеванием желудка.

Мюсли. Как сделать полуфабрикат пригодный для быстрого приготовления каши, врач Максимилиан Бирхер додумался ещё в 1900 году. Но, до того как изобретение попалось на глаза американцу Джону Келлогу, ни про какие мюсли никто и не слыхивал. Келлог же владел санаторием, в котором посредством диетического питания лечил американских знаменитостей. Идея продавать диету, расфасовав её по пачкам, привела его в восторг. Но настоящий праздник на улице производителей сухих завтраков настал, когда в 80–е разразился бум здоровья

Hot – dog. Сосиска в булочке. В типичном хот – доге с булочкой 45% дневной нормы потреблениям (ДНП) вредных (насыщенных) жиров, 38% ДНП соли, 13% ДНП холестерина, 15% углеводов, 1,5 г вреднейших трансжиров

Сосиска, как правило, содержит гораздо больше сои и крахмала, чем мяса. А пищевая химия создаёт ей вкус, цвет и консистенцию. Фосфаты, задерживая воду, увеличивают объём сосиски. А консерванты позволяют их долго хранить.

Сосиска приготовлена на гриле, и следовательно, может содержать канцерогены

Булочка, как правило, сделана из самой неполезной муки и содержит химических добавок не меньше, чем булочка для гамбургера. Майонез и кетчуп тоже самые дешёвые, с массой пищевых добавок и минимум помидоров.

Пицца. Съев ¼ часть пиццы (180г), вы почти наполовину исчерпаете свой ежедневный лимит по соли (ДНП 47%) и вредным (насыщенным) жирам (ДНП 46%), на треть – по холестерину(ДНП 35%) и жирам (ДНП31%), на четверть – по калориям(ДНП 24%).

Правильно приготовленная пицца, для которой применяют хороший сыр и овощи, может быть полезной и вкусной. Но для фастфуда часто используют самые дешёвые компоненты и массу пищевых добавок, делая этот продукт неполезным.

Основа пиццы (хлеб): отбелённая мука, сахар, соевое или хлопковое масло, консервант сорбат калия.

Сыр для пиццы может содержать модифицированный крахмал и консерванты.

Начинка для пиццы содержит немало пищевых добавок: нитрит натрия, ВНА, ВНТ, ароматизаторы.

Big Hamburger. Если съесть один большой гамбургер, то вы используете ¼. вашего ежедневного лимита соли и вредных жиров В нём 46% ДНП соли и 45% ДНП насыщенных жиров. Кроме того в нём много других неполезных веществ: 25% ДНП калорий и холестерина, 37% ДНП жира, 15% ДНП углеводов, почти 2 кусочка сахара, 1,5 г вреднейших трансжиров.

Котлетка приготовлена на гриле , и следовательно, может содержать канцерогены. В мясе пищевых добавок нет, а вот в булочке и соусе – масса добавок и прочих неполезных веществ.

Булочка: отбелённая мука пшеницы, высокофруктозный сироп, масло сои с трансжирами, сульфат, карбонат и силикат кальция, соевая мука, эмульгаторы, кондиционеры для теста, консервант пропионат кальция

Соус: соевое масло, высокофруктозный сироп, сахар, пропиленгликоль альгинат, консерванты бензоаты натрия и калия, ЭДТА.

Шаурма . Это чисто российский Fast Food, для которого по стандартам ДНП и состав указывать не требуется. А в остальном он мало, чем отличается от фастфуда мирового. Для шаурмы используется самая дешёвая свинина или курица, часто даже просроченная, - приготовленная на гриле и соль, добавляемая в избытке, «маскируют» все недостатки мяса.

Если мясо недостаточно прожарено, легко отравиться. В мясе с гриля всегда есть канцерогены. Соусы, кетчуп и майонез для шаурмы самые дешёвые с массой пищевых добавок. Лаваш лучше, чем булочке для гамбургеров и хот – догов, но это ситуации не меняет.

Орехи и сухофрукты в глазури. Идеальный перекус так как орехи и сухофрукты – кладезь витаминов и микроэлементов. Но увы вся эта польза практически сходит на нет, когда их помещают в глазурь. Давайте рассмотрим её состав. Какую опасность таят в себе ароматизаторы, нам уже известно. А вот что представляет собой эквивалент какао – масла? Этот синтетический ингредиент получают из растительных масел и жиров путём ферментации для удешевления производства. Пользы от него никакой, а вот вреда немало: лишняя нагрузка на печень и поджелудочную железу, а также нарушение обмена веществ. Эмульгаторы и глазирователи могут нарушить всасывание минеральных веществ.

Шоколад. Ещё в середине 16 века учёный – монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты – очень дорогими. И лишь в конце 19 века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившее в самом начале 20 века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как "кушанье королей", он начал своё триумфальное шествие.

Учёные обещали людям лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. На самом деле считается , что он улучшает настроение на гормональном уровне, но последние исследования не подтверждают даже это.