Содержание иода в продуктах питания

Дата создания: 2015/02/13

Йод - один важнейших для жизнедеятельности человека микроэлемент. Он необходим в организме, его широко применяют в медицине, аналитической химии, органическом синтезе, фотографии. В промышленности применение йода (например, при получении высококачественных металлов). Однако, этот химический элемент достаточно редкий (среднее содержание йода в земной коре 4* 10 "5% по массе) и рассеянный элемент. Следует отметить, что в виде простого вещества йод практически не встречается, в основном его добывают из химических соединений. Получают его из золы морских водорослей, способных накапливать соединения йода, из природных йодсодержащих растворов - попутных нефтяных вод, соленой воды некоторых озер.

Основной резервуар йода для биосферы - Мировой океан (в одном литре морской воды содержится в среднем 5*10"5 г. йода). Из него соединения йода, растворенные в каплях морской воды, попадают в атмосферу, и переносятся ветрами на континенты. Местности, удаленные от океана или огражденные от него естественными преградами, обеднены йодом. К таким местностям можно отнести и Кемеровскую область.

Количество йода в воздухе зависит от многих составляющих; обычно в глубине континента оно колеблется в пределах 1-3 гамм на 1м.

В 4000 литрах воздуха, проходящих через легкие человека за 12 часов, содержится 0,044 мг йода, пятая часть которого выдыхается обратно. Фелленберг, принимая содержание элемента в воздухе за 100, получил высотное распределение йода. По нему на высоте 1000 метров над уровнем моря воздух теряет 62,5% йода, а 50% теряется уже на высоте 707 метров. Движение атмосферы и некоторые другие условия незначительно изменяют эти данные. Поэтому не всегда имеется выраженный параллелизм между развитием зоба и содержанием йода в воздухе. Связь высоты местности со степенью распространения зоба нередко стирается под влиянием некоторых местных условий. Велико влияние особенностей местности, например, почв, минеральных вод, содержащих йод. Вода и почва, как основные средовые факторы, определяющие химический состав биосферы, играют большую роль в возникновении эндемического зоба.

За последние годы заболевание щитовидной железы стало самой распространенной эндокринной патологией и составляет 79,4% от всех эндокринологических заболеваний. Внешний признак йодной недостаточности – увеличение щитовидной железы. К местностям, которые характеризуются выраженной недостаточностью йода в окружающей среде, относятся районы с подзолистыми почвами, сероземами или горными аналогами подзолистых почв. Они имеются во всех странах мира. В результате недостатка йода щитовидная железа увеличивается, чтобы обеспечивать организм достаточным количеством гормонов (защитная реакция организма). В районах эндемии встречаются различные формы зоба. При равномерном увеличении щитовидной железы зоб называется диффузным. Если железа увеличена неравномерно, зоб называется узловым. Как правило, функция железы при этом не нарушена, хотя в отдельных случаях она может быть повышенной или пониженной. Современное данные о функциональном состоянии щитовидных желез населения Кемеровской области свидетельствует о том, что нормально функционирование щитовидной железы отмечено у менее 50% обследованных. В некоторых районах число людей с патологией щитовидной железы превосходит их число с нормальным ее функционированием.

Анализ функционального состояния щитовидной железы населения г. Мыски показал, что наблюдается резкое увеличение случаев заболеваний многоузловым и диффузным зобом. Наиболее часто эти заболевания встречаются в возрастной группе 40-59 лет. Основная стратегия ликвидации йодного дефицита в Российской Федерации – всеобщее йодирование соли. Это значит, что вся соль, предназначенная для потребления, должна быть йодирована.

Преимущества использования йодированной соли для массовой профилактики ИДЗ заключается в следующем: соль потребляется практически всеми людьми примерно в одинаковом количестве в течение всего года; это дешевый продукт, который доступен всем слоям населения.

йодированную соль невозможно передозировать. Для выполнения целевой программы должно быть налажено производство продуктов питания, обогащенных йодом (хлеб, молочные продукты, хлебобулочные изделия). Кроме того, с профилактической целью в рацион необходимо включать продукты, богатые йодом (морская капуста, рыба и т.д.). Наиболее сложной задачей стало то, что нормальное поступление йода в организм человека должно поддерживаться постоянно. Для нормального развития детей, функционирования взрослого организма рекомендуются следующие нормы: 90мкг йода – для детей младшего возраста (0-6 лет); 120 мкг – для детей школьного возраста (6 – 12 лет); 150 мкг – для взрослых (от 12 и старше); 200 мкг – для беременных и кормящих женщин. Поэтому программа йодной профилактики должна носить массовый характер и обеспечивать каждого жителя необходимым количеством йода.

Динамика ассортимента профилактических средств, реализуемых аптечной сетью г. Мыски, показывает, что наблюдается рост числа наименований данных препаратов и они удовлетворяют потребности населения.

Наличие йодированной соли выявлено во всех торговых точках города. К сожалению, наличие хлебобулочных изделий выявлено не во всех торговых точках. Это доказывает, что большинство предпринимателей, занимающихся выпечкой хлеба, не выполняют программу йодирования хлеба.